Haya Molcho, conocida como una mujer poderosa, chef de once restaurantes NENI en Viena, Berlín, Zúrich y Hamburgo, autora de libros de cocina, madre de cuatro hijos y esposa del famoso mimo israelí Samy Molcho, combina sus dos hogares, Israel y Viena, en su Kaiserschmarrn favorito.

Hace el Kaiserschmarrn a la manera tirolesa, es decir, en la olla con la tapa cerrada. En lugar de las clásicas pasas sultanas, Haya utiliza moras ligeramente ácidas y sirve una compota de membrillo.

Con una guarnición de tahini y caramelo, el clásico plato austriaco es reinterpretado por la autora del libro de cocina y se complementa perfectamente con hebras de halva de pasta de sésamo y azúcar.

Ingredientes:

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes secos con la leche y los huevos en un bol y batir hasta obtener una masa espesa.

2. Derretir la mantequilla en una sartén grande hasta que haga espuma. Vierta la masa lenta y uniformemente en el molde. Ahora espolvoree las bayas en la masa y rocíe 2 cucharadas de compota de membrillo por encima.

3. Seguir friendo en la sartén por ambos lados.

4. Cerrar la sartén con la tapa y dejar que la masa se cocine a temperatura media-baja hasta que esté blanda. 5.

5. Romper con cuidado la masa en trozos del tamaño de un bocado.

Para la cobertura

1. Calentar el tahini, el sirope de arce y el aceite de coco en una sartén a fuego lento, removiendo bien.

2. Añadir la sal y remover hasta que esté suave.

3. Remover constantemente hasta que el caramelo espese y se oscurezca.

4. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Ahora puede servir su Kaiserschmarrn con la cobertura de caramelo de tahina y la compota de membrillo, adornar con hilos de halva y servir.

¡Buen provecho!