¿Busca una nueva sartén o quiere actualizar sus utensilios de cocina?
Su investigación termina oficialmente aquí.

Sabemos lo confusa que puede ser la amplia selección de tipos, materiales y estilos de sartenes, y la sobrecarga de información que puede abrumarle. Por eso hemos recopilado toda la información importante que debe tener en cuenta a la hora de comprar sartenes en esta guía de sartenes.

Y si tiene prisa, pase directamente a nuestra lista de control al final.

El universo de las sartenes es verdaderamente amplio y podemos encontrar una para cada necesidad. En la actualidad, el mercado ofrece una gran variedad de modelos que se adaptan a diferentes recetas y alimentos. Además de los clásicos que no deberían faltar en ninguna cocina, también hay varias sartenes especiales en las que los platos individuales tienen un éxito especial.

Detallaremos los principales tipos de sartenes que se pueden encontrar y los clasificamos por tipos de cocina y para qué son útiles.  

La sartén wok hace que las ventajas de un wok sean accesibles para la cocina occidental. El borde alto facilita el giro de la sartén y el salteado, mientras que la base aplanada la hace estable en el fogón.

¿Para qué sirve la sartén wok?

En particular, los platos asiáticos se pueden elaborar aquí con poca grasa. Aunque no se pueda conseguir al 100% el exclusivo wok hei (sacar el sabor original de los alimentos fritos), se crea un aroma muy especial en la sartén del wok.

La paellera es grande y circular. Tiene un borde muy plano. Al preparar el arroz, éste no debe tener más de cuatro centímetros de altura. Dependiendo del diámetro, es adecuado para porciones bastante grandes de paella española.

¿Qué sartén usar para paella?

Como muchas decisiones en la cocina, la paellera perfecta depende de tus necesidades, tipo de cocina, cantidad de personas, tamaño de porciones, entre otros. Pero una cosa es cierta, la paellera perfecta es plana, circular y debe permitir lograr una cocción homogénea y uniforme.

Un calentamiento uniforme es esencial para evitar quemaduras y hacer una paella verdaderamente deliciosa. Es importante elegir la sartén de un material delgado que ofrezca un rendimiento de calentamiento rápido y uniforme , por lo tanto, un buen control del proceso de cocción.

La clásica tortilla de patatas debe ser dorada por fuera en ambos lados y suave en el centro sin perder la cocción idónea. Para ello, existen diversas sartenes que te ayudan a lograrlo, como las sartenes dobles que permiten voltear la tortilla de forma óptima y perfecta.

¿Qué sartén usar para tortillas?

La sartén perfecta para las tortillas debe ser antiadherente, lo que nos permite dorar sin quemaduras de manera más sencilla, además tenemos que considerar un buen mango que nos permita maniobrar el movimiento de la sartén, así como el diámetro y el grosor perfecto. Lo ideal sería 4-6 cm de profundidad y usualmente 24cm de diámetro es la medida perfecta.

En realidad, se explica por sí misma: la sartén para crepes es adecuada sobre todo para las tortitas más finas. La masa líquida se distribuye fácilmente y se gira con facilidad gracias a su borde muy plano. Pero también se pueden elaborar otros platos en la sartén para crepes. Sólo es menos adecuado para porciones muy grandes debido al borde bajo.

¿Qué sartén usar para crepes?

Lo ideal es una sartén antiadherente y que permita la transmisión del calor de manera homogénea porque al ser una masa muy fina, se necesita una cocción exacta e instantánea en toda la crepe, lo idea es que no sobrepase los 26cm de diámetro.

Atención a los aficionados a la parrilla: el fondo acanalado de la sartén de la parrilla hace posible un gran resultado de los alimentos asados. Pero este tipo de sartén no sólo es adecuado para los amantes de la carne. Porque también los calabacines, las berenjenas y otras verduras se asan bien y jugosos en las ranuras. La carne y el pescado obtienen aquí un aroma incomparable y una corteza crujiente. Este tipo de sartén puede soportar temperaturas especialmente altas.

¿Qué sartén usar en la parrilla?

Existen diversos tipos de sartenes para parrilla, como las de hierro fundido, las de acero, algunas tienen perforaciones para permitir que el fuego de la parrilla se transfiera correctamente.

La recomendación general es que el calor de la sartén permita la cocción idónea de lo que queremos asar, suele ser apta una sartén sin recubrimiento antiadherente y de acero inoxidable para evitar que el fuego intenso de la parrilla dañe su recubrimiento.

Con los dos primeros tipos de sartén mencionados, suele ser suficiente para estar bien equipado por el momento. Especialmente los principiantes están preparados para todos los platos con estos dos utensilios.

Los cocineros avanzados y apasionados pueden entonces considerar una mejora. Una sartén Wok hace que los platos de verduras sean especialmente sabrosos y permite experimentar un poco más en la dirección de la cocina asiática. Se puede añadir una sartén de parrilla para obtener grandes resultados de "asado".

Los especialistas pueden querer ir más allá y pueden pensar en comprar una sartén para crepes, una sartén para pescado y una sartén para carne.

En última instancia, los tipos de sartén que necesita dependen de sus propias preferencias, de tu dieta, de tus recetas favoritas y del presupuesto del que dispongas. También puedes obtener grandes resultados con sólo una sartén de alta calidad si eliges el modelo adecuado.

Al momento de decidir la sartén ideal, se tienen que considerar muchos detalles que por lo general dependen de cada persona, para poder decidir qué sartén es la ideal. Por ello, detallamos lo básico que se debe considerar al momento de elegir tu sartén ideal.

Básicamente, siempre es aconsejable leer las instrucciones del fabricante para asegurarse de para qué tipo de estufa es adecuada su sartén. Sin embargo, normalmente la mayoría de los materiales también son adecuados para la mayoría de los tipos de estufas.

Cualquier cosa que soporte el calor puede utilizarse en una cocina de gas, es decir, prácticamente cualquier utensilio de cocina. La situación es similar en el caso de las cocinas eléctricas, las cocinas de placa de acero o las placas vitrocerámicas. Las sartenes de cobre puro pueden dejar marcas.

Las placas de cocción de cerámica son más susceptibles de sufrir arañazos, por lo que hay que tener cuidado en este aspecto. Hay que asegurarse de que la sartén esté limpia y seca antes de colocarla en la placa de cocción cerámica. Además, no lo arrastres por encima, sino que levántalo con cuidado y colócalo.

Por lo general, tendemos a tener una preferencia en la cocina, una línea culinaria que marcará nuestras necesidades al momento de elegir nuestra sartén. Por ejemplo, no es lo mismo tener una tendencia culinaria que esté vinculada a la cocina asiática, donde necesitaremos un Wok; a tener una tendencia más mediterránea donde una sartén plana de 26cm sería perfecta.

Por último, el tipo de receta nos indicará el tamaño ideal de nuestra sartén. Sería ideal de 20cm para esas tortitas de domingo en la mañana o una sartén de 30cm para esa paella familiar.

Los materiales son fundamentales en la cocina para cualquier receta y decisión en la cocina porque te permitirán lograr la cocción adecuada que tu preparación necesita. Como mencionamos antes, no es lo mismo una cocción para una crepe que para un corte de carne.

Dentro de los materiales es importante decidir si necesitamos una recubierta antiadherente o sin recubrimiento, cada decisión que tomemos influirá directamente en la cocción que deseamos lograr para la receta ideal y por supuesto, el nivel de calor que transmitimos desde las hornillas.

El tipo de mango que elijamos, puede parecer algo banal y sin importancia, pero si consideras que el principal control que tienes es por el mango de tu sartén, verás que tienes que darle la importancia del caso.

Recomendamos que el mango sea ergonómico y estable, porque en el caso de saltear verduras o carnes será óptimo que no exista ningún tipo de movimiento en el mango, teniendo control absoluto de lo que cocinas.

Un punto importante a considerar es el uso extra al cotidiano que le darás a tu sartén porque existen usos que podrían “estresar” tu sartén y de no ser apta para ellos, la deterioran inmediatamente y de manera irreversible. Tal es el caso del horno y el fuego abrasivo de una parrilla, por ello, en caso de tener pensado que la usaremos en estos ámbitos, debemos considerar una sartén de un material adecuado y resistente para ello.

Considerar si usaremos nuestra sartén en el horno o en la parrilla es fundamental al momento de elegir nuestra sartén porque volveríamos a puntos anteriores y tenemos que considerar el material y el mango de la sartén, ya que un mango de plástico no sería adapto para hornear o estar en el fuego de una parrilla.

Lo más importante en la cocina es tener la sartén por el mango como bien dice el dicho, respecto al mantenimiento de tu sartén y el cuidado que tenemos al momento de usarla.

¿Cómo manipular correctamente una sartén? Eso depende, por supuesto, de la estufa concreta y del material. Las sartenes sin revestimiento suelen ser un poco más resistentes y soportan bien las altas temperaturas.

Por eso funcionan tan bien para freír a corto plazo. Las sartenes antiadherentes requieren un manejo un poco más suave. No debe utilizar cubiertos de metal para raspar o girar los ingredientes en ellos. Las cucharas de cocina de madera, de plástico o de silicona son adecuadas para el giro.

Mientras que las sartenes recubiertas pueden freírse con poca grasa, se recomienda el uso de aceite o mantequilla para las sartenes no recubiertas. Se aplica lo siguiente: el aceite debe estar caliente antes de añadir los alimentos a freír, que deben estar a temperatura ambiente.

Las sartenes de acero, hierro forjado o hierro fundido son adecuadas para hornear, pero sólo si no están recubiertas, porque: El objetivo de la cocción es crear una especie de capa natural.

Esta llamada "pátina" es una capa antiadherente que se crea con el aceite y el calor como una película en la superficie y garantiza que la sartén pueda utilizarse durante décadas.

Es más difícil crear una pátina estable en sartenes lisas, pero es más fácil crearla en sartenes rugosas y dura más.  

Existen dos métodos básicos de cocción: la cocción en el horno y la cocción en el fogón. El principio es el mismo. Se cubre la sartén con una fina capa de aceite y se calienta.

El método de la estufa es más rápido y la pátina se adhiere más tiempo a las sartenes de hierro lisas. Por otro lado, hay mucho humo y la pátina no es muy uniforme. En cambio, con el método del horno, la pátina es uniforme. Hay poco humo, pero este procedimiento lleva más tiempo.

Procedimiento para el método de la estufa:

Tendrás que ventilar bien y abrir todas las ventanas - este procedimiento es maloliente.

Los pasos son:

1. Primero limpiar la sartén, secarla bien y frotarla con aceite. Opcionalmente, frote también el fondo.
2. Colocar la sartén en una placa de cocción adecuada y grande y ponerla a media potencia (no demasiado alta).
3. En cuanto la sartén cambie de color y aparezca humo, mueva la sartén de un lado a otro para que todas las partes se calienten uniformemente. Cuando el humo disminuye, retirar la sartén del fuego y dejar que se enfríe.

El proceso dura unos 10 minutos, un poco menos o más dependiendo del tipo de estufa. Para obtener una pátina más firme y uniforme, repetir los pasos. Por cierto, con el tiempo, la pátina se desarrollará por sí sola, incluso cuando se tueste. Para ello, es importante utilizar un poco más de aceite al principio y limpiar la sartén después de usarla.

Método del horno:

Este método requiere un poco de paciencia, ya que requiere un poco de tiempo. Los pasos son:

1. Precalentar el horno a unos 250° Celsius de calor superior e inferior.
2. Limpiar la sartén. Simplemente lavarlo con un cepillo y agua suele ser suficiente. Secar muy bien la sartén antes de engrasar.
3. Frotar la sartén con aceite por todas partes. A continuación, frote la sartén con un paño seco para hacer una capa muy fina. 4.
4. Dejar la sartén en el horno durante una hora aproximadamente y luego dejarla enfriar.

Cuando la sartén se haya enfriado al máximo, compruebe la superficie. Si todavía está pegajosa, es posible que el horno no esté lo suficientemente caliente o que la capa de aceite sea demasiado gruesa. A continuación, se mete la sartén en el horno durante otra hora. Si el rodaje es exitoso, la sartén se sentirá suave. A continuación, se pueden aplicar más capas de aceite y repetir el proceso una o dos veces.

Por supuesto, una limpieza adecuada también contribuye a la longevidad de su sartén. En primer lugar, es importante aclarar bien la sartén con agua antes de utilizarla por primera vez. También se puede utilizar un poco de líquido lavavajillas.

Básicamente, algunas sartenes son aptas para el lavavajillas y otras no. Pero, en cualquier caso, la limpieza a mano es la opción más suave. Especialmente en el caso de las sartenes recubiertas, no se debe recurrir al lavavajillas con demasiada frecuencia para no poner en riesgo adicional el recubrimiento.

Por lo general, basta con lavar la sartén después de usarla con agua caliente, un poco de detergente y una esponja. No deben utilizarse estropajos, lana de acero ni detergentes agresivos. Esto puede contribuir al desgaste, especialmente en las sartenes recubiertas.

Con el tiempo, el uso regular de su sartén dará lugar a pequeños arañazos. No hay forma de evitar que el revestimiento se desgaste, incluso con una manipulación cuidadosa y una limpieza a fondo.

Sin embargo, muchas sartenes de hoy en día pueden ser recubiertas nuevamente. Esto significa que no tendrá que desprenderse de su sartén una vez que el revestimiento se haya desgastado. Puede enviarlo al servicio de repintado correspondiente y, por lo general, lo recuperará como nuevo por una pequeña cantidad de dinero; convierta lo viejo en nuevo: eso ahorra recursos y su cartera.

Para evitar esas desagradables experiencias cuando nuestra receta queda pegada en la sartén y no tenemos el resultado deseado, a pesar de tener la sartén adecuada y de buena calidad.

Como lo mencionamos previamente, con el tiempo y con el uso, la sartén puede dañarse y más aún si no tenemos los cuidados adecuados para mantenerla como nueva por el mayor tiempo posible.

Puedes eliminar las manchas del fondo de la sartén con un pequeño baño de detergente. Basta con verter agua con un poco de detergente en la sartén y dejarla en remojo durante una media hora. Como alternativa, si las manchas están muy sucias, puedes eliminarlas con vinagre o ácido cítrico concentrado.

Lo mismo ocurre con los depósitos de cal. Sin embargo, esto sólo se recomienda para sartenes sin recubrimiento para no desgastar el recubrimiento.

Para la grasa quemada, puedes empapar la sartén con bicarbonato de sodio/soda. Puedes deshacerte fácilmente de la grasa con pequeños movimientos circulares. Las pastas para pulir acero inoxidable también son eficaces contra las manchas de grasa.

Dentro de los cuidados de tu sartén, tienes que considerar la espátula que usarás porque una espátula de metal en una sartén antiadherente podría dañarla irreversiblemente y perdería su propietaria antiadherente, comenzando a presentar problemas mientras preparas recetas que requieren una mínima cantidad de aceite.

Solemos recomendar que las espátulas sean de silicona o madera, para proteger la sartén un indeseable arañón en su superficie antiadherente.

Si algo se sigue quemando cuando cocinas en tu sartén de acero inoxidable, puede ser por varias razones.

Uno de ellos puede estar limpiando demasiado a fondo -sí, ha leído bien-. Para empezar, la sartén debe ser limpiada en lugar de lavada. En lugar de líquido lavavajillas, deberías recurrir a un poco de aceite. Puede leer más sobre los consejos para crear una pátina en la sección de Horneado.

También, al freír en sartenes sin recubrimiento: Un poco de grasa hace mucho. Asegúrese de que el aceite esté suficientemente caliente. Si un chorrito de agua chisporrotea en la sartén, está a la temperatura adecuada.

Es perfectamente normal que el revestimiento se desgaste con el tiempo; incluso el mejor revestimiento no durará para siempre si la sartén se utiliza con regularidad.

Normalmente, un ligero desgaste no afecta a la funcionalidad. Por otro lado, los daños graves en el revestimiento dificultará el proceso de fritura, que por lo demás es cómodo. Para seguir utilizando su sartén, puede utilizar el servicio de repintado, si es posible para su modelo. De este modo, evitarás el desperdicio y podrás utilizar tu sartén como si fuera nueva.

Entonces, ¿en qué debe fijarse a la hora de comprar una sartén para encontrar la más adecuada para usted? Hemos resumido para usted los puntos más importantes de forma breve y concisa.

Con una sartén clásica y una sartén para guisar (de borde ligeramente más alto) ya estás muy bien equipado. Los entusiastas de la cocina también pueden considerar la compra de una sartén wok y una sartén grill. Como especialista, está preparado para cualquier plato con un pescado, un filete o una sartén para crepes.

Si quiere freír con precisión, rapidez y uniformidad, las sartenes de cobre o aluminio son su primera opción. Lo mejor es elegir una mezcla de materiales con acero inoxidable: así la sartén sigue siendo fácil de manejar y limpiar.

Si busca una sartén robusta para platos estofados, una sartén de hierro probablemente le hará más feliz. Aunque las sartenes de hierro fundido, por ejemplo, son muy pesadas, se mantienen calientes durante mucho tiempo y son especialmente resistentes al calor.

Las sartenes recubiertas son estupendas para freír alimentos delicados de manera uniforme y con poca grasa, por lo que son especialmente útiles para cocinar a diario. Ahora también es posible volver a revestir la sartén.

Las sartenes sin revestimiento requieren más grasa, pero aportan sabores de asado especialmente fuertes, son más resistentes al calor y son buenas para un asado corto y caliente.

Si tiene una cocina de inducción, su sartén debe ser, por supuesto, adecuada para la inducción. Para todos los demás tipos de estufas, cualquier sartén suele ser adecuada.

Lo mejor es preguntar al fabricante si no estás seguro, o mirar las instrucciones del producto.

¿Qué tamaño necesitas? ¿Cocinas para ti? Entonces puede que incluso 20 cm sean suficientes. Pero si necesita alimentar a toda la familia, opte por 28 o 30 cm.

¿Quieres meter la sartén en el lavavajillas o cocinar en el horno? Entonces, preste atención a estas instrucciones o pregunte al fabricante.