¿Busca una nueva sartén o quiere actualizar sus utensilios de cocina?
Su investigación termina oficialmente aquí.

Sabemos lo confusa que puede ser la amplia selección de tipos, materiales y estilos de sartenes, y cómo la sobrecarga de información puede hacerle sentir abrumado. Por eso hemos recopilado toda la información importante que debe tener en cuenta a la hora de comprar sartenes en esta guía de sartenes.

Y si tiene prisa, pase directamente a nuestra lista de control al final.

La decisión de elegir nuestra batería de cocina tiende a ser un factor importante si nos interesa pasar tiempo en tener resultados óptimos en nuestras recetas y creaciones. Debemos considerar diversos aspectos para lograr una cocción perfecta y según las decisiones, obtendremos una clara diferencia en los ingredientes y por ende, en nuestro resultado.

¿Qué hay que tener en cuenta al comprar una olla?

Tanto si quieres actualizar tu equipo de cocina como si acabas de empezar a descubrir la cocina por ti mismo: Antes de que te apresures a comprar la opción más barata, debes sopesar algunos factores, que te explicamos a continuación. La decisión de elegir la olla o el surtido adecuado es, en última instancia, individual y depende de muchos aspectos personales.

En primer lugar, depende de tus propios hábitos culinarios y alimenticios. Los principiantes y los cocineros ocasionales ya están bien servidos con el equipamiento básico. Los apasionados de la cocina necesitan algo más que simples utensilios de cocina y también deben informarse sobre las ollas especiales. Es aconsejable hacer una lista de sus platos favoritos con antelación.

La forma y el tamaño dependen de la altura y el diámetro de la maceta. Mientras que una olla más pequeña y poco profunda es adecuada para cocinar huevos, las ollas más altas y estrechas son más adecuadas para los espárragos o los espaguetis, por ejemplo.La altura de la olla suele describir la altura del borde exterior desde el borde superior a plomo hasta la huella. Esto no incluye las tapas ni las asas.

La capacidad, en cambio, describe la cantidad que puede contener la olla como máximo, es decir, el llenado hasta el borde, pero no la cantidad de llenado utilizable, que suele ser considerablemente menor. También depende del tipo de preparación: mientras que una olla con una capacidad de unos 5 litros puede servir para una cocción a fuego lento ligera, sólo 3 litros pueden servir para espumar el agua de la pasta. Por último, el diámetro indica el tamaño de la base de la placa de cocción.

Ahora bien, qué capacidad es la adecuada depende en gran medida de los platos que se vayan a cocinar y para cuántas personas. A la hora de decidir el tamaño de la base, debe asegurarse de que se ajusta a su propia superficie de cocción. Si la olla es demasiado pequeña, se pierde energía, si la olla es demasiado ancha, la distribución del calor no es uniforme.

Un tamaño medio para el diámetro de la base sería de 20 cm. Cabe esperar una capacidad de unos 4 litros. Comprar en juegos facilita la decisión y está bien equipado para diferentes tamaños de porciones y platos.

El material adecuado es crucial para la calidad, pero también para la usabilidad. Esto se debe a que no todos los materiales son compatibles con todos los tipos de estufas. Dicho esto, cada uno de los diferentes materiales ofrece sus propias ventajas y desventajas.

Olla de hierro fundido 

El hierro fundido tiene una buena conductividad térmica y es un material bastante grueso. Esto permite que las ollas de hierro fundido se calienten a altas temperaturas, con una conducción del calor muy uniforme

Debido a su gruesa base, las ollas de hierro fundido tardan un poco más en calentarse. A cambio, mantienen esta temperatura durante mucho tiempo después. El hierro fundido es robusto y comparativamente resistente a los cortes y arañazos. Esto hace que sea fácil de limpiar y también se puede limpiar en el lavavajillas.

Olla de aluminio fundido

Las ollas de aluminio fundido tienen una conductividad térmica especialmente buena, así como una buena retención del calor, lo que significa que los alimentos permanecen calientes durante mucho tiempo después de la cocción. Son muy eficaces, ya que absorben y transfieren el calor sin perder energía. Las ollas de aluminio fundido son muy ligeras. En su interior están dotados de un revestimiento antiadherente que facilita su limpieza. Es importante asegurarse de que el revestimiento es de buena calidad.

Olla de acero inoxidable

El acero inoxidable tiene muchas propiedades que son importantes para los utensilios de cocina. Por ejemplo, las ollas de acero inoxidable son resistentes a la oxidación y al calor, fáciles de limpiar y tienen una gran neutralidad de sabor y olor, por lo que los sabores no se distorsionan durante la cocción.

Sin embargo, el acero inoxidable tiene un bajo coeficiente de conductividad térmica y, por tanto, tarda más en transferir el calor al interior. A cambio, la temperatura se mantiene en la olla durante mucho tiempo.

Olla de esmalte

Una olla esmaltada suele tener un núcleo de hierro y una capa de esmalte. El hierro proporciona a esta olla la conductividad térmica necesaria, el esmalte protege el material de la oxidación. El esmalte es neutro para los alimentos. Lo especial del esmalte es que este material se puede procesar en diferentes colores. Esto permite una mayor creatividad y variedad en las ollas de esmalte.

Los mangos de las ollas de esmalte suelen calentarse muy rápidamente al cocinar, por lo que hay que tener un poco de cuidado. Además, deben evitarse las diferencias de temperatura muy extremas, ya que de lo contrario la capa de esmalte podría agrietarse. Esto significa que después de cocinar con agua caliente, la olla de esmalte no debe enjuagarse inmediatamente con agua fría. Sin embargo, los pequeños arañazos no afectan a la funcionalidad, sino que son una mera mancha. Sin embargo, en caso de daños más graves, hay que tener cuidado, ya que las astillas de esmalte, al igual que las de vidrio, no deben tragarse en ningún caso.

Olla de cobre

El cobre es un material de alta calidad que tiene una conductividad térmica especialmente alta. Además, el calor se puede ajustar muy rápidamente. Así, una olla de cobre ofrece las condiciones óptimas para una experiencia culinaria agradable.

Sin embargo, el cobre es un material muy sensible, por lo que es mejor utilizarlo en una mezcla de materiales, por ejemplo, con acero inoxidable.

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[1] https://vegetarian-diaries.de/10-dinge-ueber-gusseisen-toepfe/

[2] https://www.toepfe.org/arten/aluguss/

[3] https://vegetarian-diaries.de/10-dinge-ueber-edelstahl-toepfe/

[4] https://vegetarian-diaries.de/10-dinge-ueber-emaille-toepfe/

[5] https://vegetarian-diaries.de/10-dinge-ueber-kuepfer-toepfe/

El revestimiento tiene la ventaja práctica de que los alimentos no se queman tan rápidamente y además se pueden preparar sin grasa. También son más fáciles de limpiar porque la comida no se pega al fondo. Sin embargo, hay que tener un poco más de cuidado al limpiarlos. Lo mejor es limpiarlos a mano. Al cocinar, hay que utilizar cucharas de madera o de plástico para no dañar el revestimiento.

Las ollas clásicas no están revestidas; le aconsejamos que utilice ollas normales con superficie de acero inoxidable para el equipamiento básico.

Las ollas de metal suelen ser adecuadas para el horno. El punto de fusión del hierro fundido, el acero inoxidable, el cobre o el aluminio fundido es muy superior a las temperaturas de un horno. La cerámica de vidrio o de barro también puede utilizarse en el horno. Sin embargo, es importante tener en cuenta las fuertes fluctuaciones de temperatura, que pueden provocar la rotura del material.

Por lo tanto, se debe prestar atención a la resistencia al calor (250 a 300 ° C) de la olla. Suele encontrarse en el fondo de la olla.

Las ollas de hierro fundido, en particular, son muy adecuadas para su uso en el horno, ya que, por un lado, soportan temperaturas muy elevadas y, por otro, distribuyen el calor del horno de forma muy uniforme y en su interior.

También es importante asegurarse de que las asas de la olla sean resistentes al calor. En el caso de las ollas de acero inoxidable, por ejemplo, las asas también deben ser de acero inoxidable o, en su defecto, de plástico resistente al calor.

Pero tenga cuidado: si utiliza una olla de acero inoxidable en el horno, la superficie metálica puede decolorarse. Además, los platos en ollas de acero inoxidable se queman más rápido en el horno. Esto puede llevar a un proceso de limpieza posterior muy sucio.

La primera regla y la más sencilla, es si el fabricante no etiqueta la olla como apta para el horno, la olla no debe estar en el horno. Busque también los símbolos que indican la idoneidad del horno.

En ningún caso deben introducirse en el horno ollas con asas de plástico o de madera, ya que el plástico se derrite y la madera se carboniza.

Que un juego de ollas merezca la pena como inversión depende de los alimentos que quiera cocinar y de su alcance. En la cocina profesional y también para los cocineros aficionados, los juegos de ollas pueden ser una buena solución. Si compra directamente en un conjunto, confía en el mismo nivel de calidad para todos los productos. Esto puede facilitar la cocción, ya que cada olla requiere la misma manipulación. Un juego de ollas también puede ser la elección correcta a la hora de equipar su propia cocina por primera vez o por primera vez: de esta manera tendrá utensilios de cocina uniformes para diferentes platos y se ahorrará los descuentos por cantidad, si es el caso.

Si no es así, es aconsejable echar un vistazo a tus propios hábitos alimenticios: ¿para cuántas personas cocinas? ¿Qué platos se preparan más? ¿Qué factores (resistencia al horno, compatibilidad con la inducción, etc.) son importantes para mí en mi cocina?

Olla común

Las ollas básicas que tienden a tener una capacidad de entre 20 a 50 litros. Se puede considerar una multiusos porque según sus materiales y diversos tamaños, pueden brindarte una cocción de cualquier ingrediente sólido y/o liquido, el punto de cocción es lo que varía según la olla que elijas.

Si nos remontamos a la cocina clásica, suelen llamarse “Rondeau”, como regla básica de diseño tienen 2 asas a los costados y una tapa que cubre la totalidad de su circunferencia.

Olla a presión

Un clásico en la cocina de las personas que aman cocinar con rapidez y eficacia. Suelen requerir un nivel de conocimiento de como usar la olla, porque de maniobrarla equivocadamente, podría resultar peligrosa.

En regla general, su material es acero inoxidable y tiene una tapa que permite sellar la olla herméticamente, concentrando el vapor de agua que permite lograr una cocción rápida. Es especialmente útil para algunas sopas que incluyen carnes y/o vegetales duros.

Olla Baño María

Un clásico en la cocina de los chocolateros por el control del calor de forma leve y precisa. Esta olla está compuesta de dos partes, que se encajan uno dentro de otro. La olla inferior lleva agua hirviendo y está en contacto con el calor directo de la cocina; mientras que la olla superior que encaja y lleva la preparación que se desea preparar.

Es perfecta para controlar el calor y mantenerlo indirecto., usualmente es usado para preparaciones como salsas emulsionado, procesos delicados o derretir chocolate.

Cacerola/Cazo

Usualmente tienen a variar de tamaños según la necesidad y sus capacidades varían entre 1 a 8 litros. Son ideales para calentar líquidos con rapidez, pero manteniendo el control de los mismos.

En la cocina, suelen ser usados para salsas especificas y de poco volumen, logrando su cocción rápida y fácilmente.

Marmita

La clásica de toda querida mamá o abuela que prepara grandes porciones, como esos purés de tomate que se pueden guardar luego de sellarlos. Sus características se basan en su diámetro angosto y profundidad marcada, suelen tener una gran capacidad entre 30 a 70 litros.

Como os debéis imaginar, es ideal para cocciones extendidas de sopas, salsas y guisos, porque al tener un diámetro reducido, ayuda a no perder líquido por evaporación y concentra los sabores mucho mejor que otros tipos.

Caldero

Su origen es uno de los más antiguos que existen, se remota a tiempos medievales. Fue creado en inicios en cerámica y posteriormente se realizó en metal y hierro.

Aún se realizan calderos, aunque en menor cantidad. Sus características permiten que puedan ser colocados sobre leña o carbón sin temor a posibles problemas posteriores.

Su olla es adecuada para varias técnicas de cocción y puede hacer algo más que llevar el agua a ebullición.

Freír en la olla

No es necesario tener una freidora para freír. Las patatas fritas, las bolas de quark, los donuts y otros productos similares también se pueden freír en una olla, sin salpicar la grasa.

Para ello se necesita un aceite adecuado. Los aceites vegetales prensados en frío y refinados son muy adecuados para freír. Pero la grasa de coco o de palmiste también son buenas opciones. La mantequilla clarificada tiene un punto de humo alto, pero da al plato un regusto a mantequilla. En principio, casi todas las grasas son adecuadas para freír en casa, siempre que el baño de grasa no se caliente por encima de los 175°C. Por supuesto, las grasas insípidas son más adecuadas para no afectar a la comida. Si quiere algo más "sano", utilice aceites con al menos un 60% de ácidos grasos monoinsaturados.

Consejos importantes para freír

Necesitas una olla más grande, con una capacidad de unos cuatro o cinco litros, para que tu masa grasa tenga suficiente espacio. Es importante que el borde sea alto para protegerlo de las salpicaduras de grasa. No escatimes en grasa, ya que el frito tiene que flotar, por así decirlo, para que no se quede frito.La temperatura no debe ser demasiado alta, por muy impaciente que sea. Se recomiendan de 160 a 175°C, pero en ningún caso más de 180°C. Entonces la comida se quemará por fuera y quedará cruda por dentro. También hay que calentar el baño de grasa lentamente para evitar salpicaduras.

Puedes hacer la prueba del palillo: si sumerges una cuchara de madera o un palillo en la grasa y salen burbujas, el aceite está lo suficientemente caliente como para añadir tu comida. Es importante hornear pequeñas cantidades a la vez para que el aceite no se enfríe demasiado. El resultado sería una masa empapada. Además, necesita espacio para flotar para que se desarrolle una corteza crujiente. No freír más tiempo del necesario. Son unos dos minutos para los churros y cinco para el pescado frito. Sólo debe sazonar su comida después.

Por último, escurre bien los buñuelos. Por cierto, puedes utilizar el aceite de freír varias veces mientras esté bueno. Puedes saberlo por el olor y también por la consistencia: si es viscoso o huele a quemado, debes desecharlo. En ningún caso debe verterse por el fregadero. Las pequeñas cantidades pertenecen a la basura residual.

Cocinar en la olla

El braseado es un proceso de dos pasos. En primer lugar, los alimentos se doran en grasa caliente en una olla abierta y luego se cocinan. A esto se le añade un líquido hirviendo. Esto crea vapor, que favorece el proceso de cocción. Si es necesario, se añade líquido posteriormente. Para cocinar a fuego lento se necesita una grasa resistente al calor y una olla con tapa de cierre.

Hirviendo en la olla

No se necesita ningún equipo específico para enlatar en una olla. Todo lo que necesitas es una olla, tarros de conserva, un termómetro, un paño de cocina y agua. Se coloca el paño en el fondo de la olla y luego se introducen los tarros. Debería poder cubrirlos al menos en dos terceras partes con agua en caso de que necesite apilar los tarros. Por cierto, el agua de la olla debe estar a la misma temperatura que el contenido de los tarros. Si vas a hervir cerezas crudas, ponlas en agua fría. Si quiere hervir la compota caliente, precaliente el agua en la olla. Utilice el termómetro del borde del tarro para comprobar la temperatura de conservación. No sobrepasar el tiempo de ebullición, de lo contrario se perderán los nutrientes. Una vez transcurrido el tiempo, retira la olla del fuego y deja que se enfríe, o saca los tarros de la olla con un elevador de tarros. Una vez que los tarros se hayan enfriado por completo, puedes guardarlos en la alacena. Este método es adecuado para alimentos ácidos como la fruta.

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[1] https://www.simply-yummy.de/blog/frittieren-im-topf

[2] https://www.wurzelwerk.net/2019/06/30/einkochen-im-topf/

¿Se te ha quemado la olla? No hace falta tirarlo. Varios remedios caseros pueden ayudar.

Puedes utilizar vinagre, ácido cítrico o detergente. Para las manchas difíciles, el bicarbonato de sodio o la cola pueden ayudar. Pero la sal y la cola también pueden ayudar un poco en una emergencia.

Para el tratamiento con vinagre, mézclelo 1:3 con agua y viértalo en la olla para que la costra quemada quede completamente cubierta. A continuación, calienta la olla hasta que el agua empiece a hervir y apaga el fuego. A continuación, déjalo en remojo de 15 a 20 minutos, tras lo cual podrás aflojar los residuos.

El procedimiento con ácido cítrico es más o menos el mismo. Utilice unos 20 gramos de ácido cítrico. Puedes enjuagar la olla después de unos 10 minutos.

Para limpiar con líquido lavavajillas, basta con cubrir los restos quemados con agua, añadir un poco de líquido lavavajillas y llevar la mezcla a ebullición. Apagar, dejar enfriar y enjuagar.

Funciona de la misma manera con el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear.

Cola tienes que dejarla en remojo toda la noche y puedes limpiar la olla más fácilmente al día siguiente.

Una solución de emergencia es limpiar con sal: Cubrir los alimentos quemados con agua y añadir dos cucharadas de sal. Llevar a ebullición, dejar enfriar y limpiar la olla con una esponja.

1. ¿Qué olla es adecuada para la inducción?

Por regla general, la olla debe ir acompañada de una nota del fabricante en la que se indique si la olla o el juego de ollas son adecuados para la inducción. También suele estar especialmente marcada como cacerola compatible con la inducción o como batería de cocina de inducción. La olla debe tener componentes de hierro magnético o una base magnética especial.

Las ollas de hierro fundido y acero esmaltado son adecuadas para la inducción. En cambio, el aluminio puro, el acero inoxidable, el aluminio fundido y el cobre no lo son. Sin embargo, este tipo de ollas suelen tener una capa ferromagnética añadida a la base, lo que significa que también pueden utilizarse en una cocina de inducción.

Por lo tanto, al comprar una olla, compruebe si hay alguna indicación de que es apta para la inducción o pruébela usted mismo con un imán. Una olla demasiado pequeña y que no cubra completamente la placa de inducción puede hacer que el campo magnético se disperse fuera de la olla. Esto hará que la placa de cocción se apague sola.

Si la olla es más grande que el fogón, el proceso de calentamiento se retrasa, desperdiciando energía. Además, los alimentos no se cocinarán de manera uniforme.

1. ¿Cuándo hay que deshacerse de la olla?

Antes de deshacerse de su olla de cocción, considere si todavía se puede limpiar o si puede volver a regalarla si es necesario. Cuanto menos desperdicio haya, mejor, y mientras la olla se pueda utilizar, no se debe tirar. La suciedad intensa no es una razón para regalar la olla, para empezar. Gran parte de ella aún puede limpiarse. Además, piensa en llevar el bote al desguace o a la basura voluminosa.

Su bote quedará inutilizado si, por ejemplo, el revestimiento está muy dañado y no existe un servicio de repintado adecuado para él. Lo notarás si la comida se sigue quemando, es difícil de limpiar o el fondo se siente muy áspero. Además, si el metal está deformado, su olla no debe usarse más porque no va a estar en el fogón.

Asimismo, las asas rotas harán que la olla quede inutilizada, ya que esto imposibilitará el levantamiento de la olla caliente. Además, el material que se oxida debe ser desechado. Si su maceta es realmente inservible, lo mejor es llevarla al centro de reciclaje. El metal no debe estar en los residuos.

1. ¿Qué ollas necesita?

Qué olla es la adecuada o cuántas y qué ollas necesitas en tu cocina depende de tus propios hábitos alimenticios (qué se cocina principalmente y para cuántas personas). Una olla con un diámetro de 20 cm debería estar en todas las cocinas: un buen todoterreno para todo. Las de 16 cm son perfectas para la pasta o las guarniciones de arroz. Los de 26 cm son adecuados si necesita más o para las sopas. Los amantes de las salsas y los cocineros avanzados también optarán por una cacerola.

1. 2. ¿Qué material para las ollas?

Hay ollas de diferentes materiales: hierro fundido, aluminio fundido, acero inoxidable, esmalte o cobre. Se diferencian en su conductividad térmica y en su sensibilidad. El hierro fundido retiene bien el calor, pero tarda en calentarse. El cobre, al igual que las sartenes, es el que mejor conduce y es especialmente bueno para las salsas que necesitan cocinarse al punto.

1. 3. ¿Qué ollas son aptas para el horno?

Las ollas de metal suelen ser aptas para el horno. Sin embargo, preste atención a las asas: en ningún caso debe entrar plástico o madera en el horno.

1. 4. ¿Cuál es la ventaja de una olla revestida?

Una olla recubierta tiene la ventaja de que los alimentos no se pegan ni se queman. Por otro lado, hay que tener un poco más de cuidado a la hora de cuidarlo. Las ollas clásicas suelen estar sin recubrimiento.

1. 5. ¿Qué ollas son adecuadas para la inducción?

Las ollas con base magnética son adecuadas para la inducción. Lo mejor es prestar atención a las instrucciones del fabricante.